La Pasticceria Roncalli nasce nel 2000 come attività all'ingrosso, con l'obiettivo di fornire bar e locali con croissant freschi e altri dolci artigianali.
Fondata da Massimiliano Roncalli, che dopo anni di esperienza accumulata in tutto del mondo, ha deciso di dare vita a un progetto tutto suo.
Nel giugno del 2000, oltre all'ingrosso, viene inaugurata anche una croassanteria notturna, un'idea innovativa che si affianca presto a una pasticceria e a un panificio. La Pasticceria Roncalli si specializza nella creazione di dolci personalizzati, capaci di soddisfare ogni tipo di esigenza, crescendo costantemente sino a oggi.
La nuova sede di Ponte San Pietro, situata a pochi metri dalla precedente, ha portato anche all'introduzione di un angolo caffetteria, dove i clienti possono degustare i dolci appena sfornati, accompagnati da un caffè o un cappuccino.